フグ処理を行う場合の手続きなど

飲食店営業や魚介類販売業等の営業施設でフグの処理をする場合、施設基準を満たした上で届出をしてください。

フグを取り扱う場合、通常とは別に次の施設基準を満たす必要があります。新たにフグを取り扱う場合は、施設の構造変更の手続きも併せて行ってください。

• 除去した卵巣、肝臓などの有毒な部位を保管する、施錠できる容器などを備えること。

• フグの処理をするための専用の器具を備えること。

• フグを凍結する場合にあっては、フグを-18度以下で急速に凍結できる機能を備える冷凍設備を備えること。

• A4縦サイズで印刷してください。

• 「フグ処理営業者住所」の欄には、営業者の住所（法人の場合は、本社住所）および電話番号を記載してください。
• 「フグ処理営業者氏名」の欄には、営業者の氏名（法人の場合は、社名および代表者氏名）を記載してください。
• 「フグ処理施設の所在地」の欄には、施設の住所および電話番号を記載してください。
• 「フグ処理施設の名称」の欄には、施設の屋号を記載してください。
• 「取扱うフグの種類」の欄には、フグの種類を標準和名で記載してください。
• 「フグの主たる購入先」の欄には、フグの購入先の施設名を記載してください。
• 「フグの取扱い者の氏名」の欄には、フグを取扱う者の氏名、生年月日およびフグ特別講習会の登録を記載してください。

• フグ取扱い者の資格の書類の原本
• フグ処理を行う施設の営業許可証の原本（フグ処理届出済印を押印します）

• プリントアウトした届書に記入の上、必要な添付書類をそろえて窓口へ持参してください。
• Eメール等による届出はできません。

保健所衛生課