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あしあと

 

    薬膳料理レシピ

    • 公開日:2011年3月8日
    • 更新日:2020年7月13日
    • ID:1955

    上記の薬膳料理(4人分)のレシピになります。
    お使いのパソコンによっては文字列がずれて表示される場合があります。その場合は下のpdf形式のファイルをダウンロードしてご視聴ください。

    薬膳料理レシピ(4人分)

    献立1.野菜と山芋のギャレット

    材料・分量

    • 白ネギ 6センチメートル長さ
      3センチメートル長さ、縦半分に切る。
    • ブロッコリー 50グラム
      小房に切り、塩ゆでする。
    • ニンジン 1.5センチメートル長さ
      半分の厚さにし、いちょう切りし、ゆでる。
    • シイタケ 1枚
      石づきをとり、4つ割りにする。
    • 山芋 100グラム
      皮をむいてすりおろす。
    • 長芋 100グラム
      皮をむいてすりおろす。
    • A:薄力粉 大さじ1と小さじ1
    • A:卵 1個
    • A:フレンチマスタード 大さじ1と小さじ1
    • A:塩・こしょう 少々

    ソース 適量(型にぬる)
    (型:エッグリング等)

    • ニンニク 3分の1かけ
    • トマト(中身) 1個分
    • 生クリーム 大さじ1
    • オリーブ油 小さじ2
    • 塩・こしょう 少々
    • パセリ 適量

    作り方

    1. すりおろした芋とAを泡立て器でまぜる。
    2. フライパンにクッキングシートをしき、その上に型をおいて4種類の野菜(白ネギ:切り口を下、シイタケ:茶色面を下)をしき、1を入れ弱火で7分位焼く。裏返してさらに5分ふたをして焼く。
    3. (ソースを作る)ニンニクは、薄切りにする。
    4. トマト(中身)は種をとりさいの目に切る。
    5. 小鍋を熱しオリーブ油を入れ、ニンニクを茶色になるまで炒める。トマトを加えソース状になれば生クリームを入れ、塩・こしょうで味を整える。
    6. 2を型からはずし、皿にのせ、5のソースをかけ、パセリを飾る。

    献立2.南仏風スープドポワソンカレー

    材料・分量

    • 米 1.5合
      洗米し、紅花を加え、普通に炊く。(水加減は控えめで)
    • 紅花 小さじ2分の1
    • 鯛切り身 150グラム
      粗く刻む。
    • オリーブ油 大さじ1
    • 白ワイン 4分の1カップ
    • ニンニク 10グラム
      しんを取り除き、粗みじんにする。
    • オリーブ油 大さじ1
    • A:タマネギ 100グラム
    • A:フェンネル 100グラム
    • カレー粉 大さじ1
    • 水 3カップ
    • B:ジャガイモ 100グラム
    • B:ホールトマト 150グラム
    • B:紅花 小さじ1 
    • B:ローリエ 1枚
    • B:塩 小さじ4分の3
    • 生クリーム 4分の1カップ

    作り方

    1. タマネギとフェンネルは粗みじんにする。
    2. ジャガイモは皮をむき、粗く刻み、ホールトマトは粗く刻んでおく。
    3. フライパンにオリーブ油を熱し鯛を炒め、白ワインを入れアルコール分をとばす。
    4. 厚手の鍋にオリーブ油とニンニクを入れ炒める。香りがでたら、Aも加え炒め、カレー粉を入れ1と水を加える。
    5. 4にBを加え、30分以上煮込む。塩を加え、最後に生クリームを入れる。
    6. ごはんを盛り、カレーをかける。

    献立3.ピリ辛トマトサラダ

    材料・分量

    • A:ジャガイモ 60グラム
      皮ごとゆがく。皮をむき粗くつぶす。
    • A:ワサビ大根 20グラム
      皮をむき、すりおろす。まな板の上で包丁でたたく(ワサビ大根が手に入らない場合は練りワサビ小さじ2分の1を加える)。
    • A:マヨネーズ 小さじ2
    • A:生クリーム 小さじ2
    • トマト 1個
      皮をむき、中をくりぬく(中身はギャレットに使用)。
    • B:卵黄 1個分
      ゆでる。こしてミモザにする。
    • B:パセリ 少々
      みじん切りにする。水にさらして水気をきる。
    • サニーレタス 1枚

    作り方

    1. ジャガイモが冷めたらAを混ぜ合わせ、トマトにつめる。
    2. 1を4つに切り分ける。
    3. 皿にレタスをしき、2を盛り付ける。Bをちらす。

    献立4.白身魚の蕪蒸し菊花餡かけ

    材料・分量

    • 鯛切り身 120グラム(30グラム×4)
      熱湯にくぐらせ、氷水にとる。
    • 蕪 400グラム
      皮をむき、すりおろす。軽く水分をきる。
    • 卵白 1個分
    • A:百合根 8カケ
      ゆでる。
    • A:シイタケ 1枚
      石づきをとり、4つ割りにする。
    • A:銀杏(缶) 4個
    • ニンジン 適量
      薄切りにする。型抜きする。ゆでる。
    • B:かつおだし 1.5カップ
    • 汁 大さじ1
    • B:薄口醤油 大さじ2
    • B:みりん 少々
    • 塩 4グラム
    • 菊花(乾燥)  少々
    • 酢 大さじ2
    • C:片栗粉 大さじ2
    • C:水 大さじ2
    • 蕪の葉

    作り方

    1. 卵白とおろした蕪をよくまぜる。
    2. 器に鯛とAを入れ、1をかけて10分から12分程度蒸す。
    3. 菊花は酢を入れた熱湯に通し、水で洗い、水分をきっておく。
    4. Bを煮立て、塩で味をととのえ、3を加えCでとろみをつける。
    5. 2に4をかけニンジンと蕪の葉をのせる。

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