2月食育の日

毎月19日は食育の日。今月の食育献立は、親子丼、おかか豆、菜の花のからし和えでした。

オンラインによる食育指導では、夢前学校給食センターの調理長さんに、菜の花と親子丼の調理のコツを解説いただきました。

菜の花のつぼみが咲いてしまわないように、発泡スチロールの箱につめて入れ、保冷材で冷やして給食センターに運ばれてくるそうです。ところが、この発泡スチロールがつぼみの間に入る恐れがあるので、混入していないか気をつけながら丁寧に3回も水をかえて洗うそうです。そして、きれいな緑色に仕上がるように、さっと火を通します。からし和えにして、ほろ苦い春の味をたのしみました。

親子丼は、たまごを入れる前に食物アレルギーのある人のために、取り分けるそうです。アレルギー対応のための除去食をつくる時には、オレンジ色のエプロンに着替え、アレルギー源が混入しないようにみんなで気をつけるそうです。

親子丼のたまごをふわっとさせるコツも「親子丼の3つのおきて」として教えていただきました。

1. だしがいのち
2. 火は強火
3. すぐにまぜない

親子丼の「だし」は、かつおの削り節を使っているそうです。「だし」は火加減がだいじで、煮立たせないように弱火でことこと煮るそうです。たまごは、火加減を強火にしてから流しいれ、すぐにかき混ぜないようにすると、ふわっとやわらかいたまごに仕上がるそうです。今日の親子丼はとり肉だけでなく、ヤマサのかまぼこが大きめに切って入っていたので、とってもごうかな親子丼でした。

おかか豆も、甘いみそ味とまぶしてあるかつお節がよく合って、とってもおいしかったです。

給食センターの調理を取り仕切っておられる調理長さんにお話を聞くことができて、おいしい給食のひみつがわかりました。

今週はインフルエンザ様疾患が猛威をふるい、火曜日と水曜日は、1年生と3年生が学年閉鎖をしていました。3年生は木曜日に再開しましたが、1年生は発熱している児童がとても多いので、学年閉鎖を延長しています。その感染力の強さにおどろいています。

体調をくずしている人は、一日も早い回復を祈っています。ご家族の皆さまも、感染予防に努め、気をつけてお過ごしくださいね。